食用脂肪和油脂

标准符合标准分析

标准
食用油和油脂属于最丰富的烹饪原料。他们很少以纯粹的形式被消费。他们分析的特别之处在于它们不溶于水,容易被降解。我们在脂肪和油的分析方面有着长期的经验,我们提供各种符合标准的方法,包括碘值、水含量或氧化稳定性的测定。

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好脂肪,坏脂肪 - 用于评估脂肪参数的滴定

橄榄油

每种油和脂肪具有特征性脂肪酸型材,可以结论到石油的起源及其心动保护质量。所谓的脂肪参数如碘(AOAC 28.023),过氧化物和皂化值是关键的质量参数,允许在双和酯界方面赋予脂肪酸分布。

自由脂肪酸(FFA)含量指向油中的水解降解反应。特别是在深脂肪油炸中,湿食物浸入热脂肪中,水容易地切割酯键并释放FFA,并在脂肪酶的酶促作用下更加释放。滴定是准确且精确地确定所有这些脂肪参数的理想方法。

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油脂实验室自动化

855个机器人滴乳器,用于自动化总酸和总基数分析

通过监测酸值来评估水解酸败

碱和酸值对于分类脂肪和油以及含脂肪和含油产品至关重要。正在进行的油脂和脂肪的水解速度是甘油三酯酯键的水诱导的裂解的结果。由此,释放脂肪酸;同时酸值增加。

紧凑的855机器人TAN / TBN分析仪非常适合接管非水棕褐色滴定。一方面,它可以节省大量宝贵的时间并提高您的数据再现性,另一方面,您避免接触有机溶剂和侵略性滴定剂。最后但并非最不重要的是,只有自动化系统保证电极总是以相同的方式处理,如果在单个测量之间需要某个调节程序,则非常重要。无论您的调节程序如何,它都可以轻松调整到机器人分析仪。

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根据AOAC 984.20和ISO 8534的水分测定

独立容量卡尔费希尔滴定仪安装在Polytron样品制备

油和脂肪的水含量在很大程度上决定了质量和保质期。水的存在支持酯键的切割并释放游离脂肪酸。

纯脂肪和油中的少量水通常低于1%,并且可以根据AOAC 954.20和ISO 8534通过库仑karlfischer滴定可以容易地确定。对于具有更高的水含量的黄油和人造黄油,使用体积karlfischer方法。

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氧化稳定性 - 一种经过验证的方法

脂质过氧化作用

氧化稳定性是指油脂和含脂肪食物抗氧化的特性。当水解酸败释放自由脂肪酸时,氧化酸败产生短链脂肪酸、醛或酮。是食品工业油脂生产中质量控制的标准参数,也是加工设施进料检验的标准参数。测量仪器,兰西马特,是如此流行,监管测试方法被称为“兰西马特法”。

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...用于脂肪和油脂

用rancimat分析仪确定黄油的氧化稳定性
如果脂肪和油被任何时间暴露于空气和光线,则它们经历氧化和水解反应。脂肪和油然后产生令人不快的味道和气味,并称为腐臭。氧化稳定性是脂肪或油腐臭的速度估计。通过使用892专业的rancimat,还可以表征添加抗氧化剂的功效。

方便面

在方便面下测定脂肪的氧化稳定性
892专业rancimat应用的一个例子是确定方便面的氧化稳定性。在制造过程中,面条是油炸的,以更快地制作消费者。由于进一步的步骤,方便面具有高脂肪含量(高达22%),因此在一段时间后可以变得腐臭。

...用于豆类和坚果

花生
新鲜的完整坚果的微观结构可防止快速氧化腐败。在加工螺母期间,这种微观结构被破坏。结果,加速脂肪氧化,保质期缩短。在可以确定螺母的氧化稳定性之前,必须将含脂肪的相与石油醚分离出与螺母的其余部分分离。在892个专业的Rancimat分析了分离的脂肪。

饼干或其他烘焙食品

土豆片
兰西马特法是测定谷物、饼干、饼干和其他烘焙食品中脂肪氧化稳定性的一种简单方法。

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通过IC蛋黄酱的阴离子

Profic Vario 3阴离子
蛋黄酱可以被认为是水乳液中最突出的油之一。在内联透析后,可以使用离子色谱法测定氯化物,硝酸盐,磷酸盐,硫酸盐和乙酸盐。

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盐和醋中的蛋黄酱

在蛋黄酱生产中监测醋和盐

盐和醋含量是蛋黄酱制造中最关键的两个参数。两种成分不仅影响保质期,而且影响产品的味道和一致性。

醋的浓度可以用酸碱滴定法(如冰醋酸)测定,盐的含量则用硝酸银滴定法测定。这两种应用亚博app官网赞助意甲包括样本采集和制备都可以通过Metrohm Process Analytics的在线分析仪轻松实现自动化。

>了解更多关于Metrohm Process Analytics在线分析器

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