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每种油和脂肪具有特征性脂肪酸型材,可以结论到石油的起源及其心动保护质量。所谓的脂肪参数如碘(AOAC 28.023),过氧化物和皂化值是关键的质量参数,允许在双和酯界方面赋予脂肪酸分布。
自由脂肪酸(FFA)含量指向油中的水解降解反应。特别是在深脂肪油炸中,湿食物浸入热脂肪中,水容易地切割酯键并释放FFA,并在脂肪酶的酶促作用下更加释放。滴定是准确且精确地确定所有这些脂肪参数的理想方法。
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通过监测酸值来评估水解酸败
碱和酸值对于分类脂肪和油以及含脂肪和含油产品至关重要。正在进行的油脂和脂肪的水解速度是甘油三酯酯键的水诱导的裂解的结果。由此,释放脂肪酸;同时酸值增加。
紧凑的855机器人TAN / TBN分析仪非常适合接管非水棕褐色滴定。一方面,它可以节省大量宝贵的时间并提高您的数据再现性,另一方面,您避免接触有机溶剂和侵略性滴定剂。最后但并非最不重要的是,只有自动化系统保证电极总是以相同的方式处理,如果在单个测量之间需要某个调节程序,则非常重要。无论您的调节程序如何,它都可以轻松调整到机器人分析仪。
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油和脂肪的水含量在很大程度上决定了质量和保质期。水的存在支持酯键的切割并释放游离脂肪酸。
纯脂肪和油中的少量水通常低于1%,并且可以根据AOAC 954.20和ISO 8534通过库仑karlfischer滴定可以容易地确定。对于具有更高的水含量的黄油和人造黄油,使用体积karlfischer方法。
氧化稳定性是指油脂和含脂肪食物抗氧化的特性。当水解酸败释放自由脂肪酸时,氧化酸败产生短链脂肪酸、醛或酮。是食品工业油脂生产中质量控制的标准参数,也是加工设施进料检验的标准参数。测量仪器,兰西马特,是如此流行,监管测试方法被称为“兰西马特法”。
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...用于豆类和坚果
盐和醋含量是蛋黄酱制造中最关键的两个参数。两种成分不仅影响保质期,而且影响产品的味道和一致性。
醋的浓度可以用酸碱滴定法(如冰醋酸)测定,盐的含量则用硝酸银滴定法测定。这两种应用亚博app官网赞助意甲包括样本采集和制备都可以通过Metrohm Process Analytics的在线分析仪轻松实现自动化。
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